Gerösteter Blumenkohl Masala
Blumenkohl ist ein wirklich vielseitiges Gemüse, dessen milde Eigenschaften es zum idealen Träger für stärkere Aromen machen. Hier wird es mit ein paar Schlüsselaromen aufgewertet, die beide in einer gut sortierten Speisekammer gute Dienste leisten werden.
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen 1h 10min
es passt 4 als Vorspeise oder gemeinsames Gericht
150 ml Olivenöl
3 große weiße Zwiebelngeschält und geschnitten
30 g Tamarindenpaste
1 Stange Zitronengraszerdrückt, bis sie gequetscht, dann fein gehackt
½ Zimtstange
6 frische Curryblätteroder 1 TL Currypulver
1 frisches Makrut-Zitronenblatt
1 rote ChiliLängs aufgespalten, von Haut und Kernen befreit, Fleisch fein gehackt
1 Dose Kokosnuss von 400ml Milch
200 g geschälte Tomaten (also ½ Dose)
Salz und schwarzer Pfeffer
2 mittelgroße Blumenkohl (ca. 400-500g)
Geröstete Mandeln, frischer Koriander und LimettenscheibenAufschlag
Machen Sie zuerst die Masala. 100 ml Öl in eine Pfanne mit schwerem Boden bei schwacher Hitze geben, Zwiebel, Tamarindenpaste, Zitronengras, Zimt, Curryblätter, Zitronenblatt und Pfeffer hinzufügen und unter Rühren 15-20 Minuten braten, bis die Zwiebeln weich und karamellisiert sind.
Kokosmilch und Tomaten zugeben, Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren eine Stunde köcheln lassen. In einem Mixer pürieren (oder einen Mixer verwenden), gut pürieren und nach Geschmack würzen; Wenn Sie möchten, passieren Sie die Sauce durch ein feines Sieb.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft)/425 °F/Gasstufe 7 vorheizen und ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Jeden Blumenkohl halbieren, jedes Stück mit einem halben Esslöffel Öl bestreichen, würzen, auf ein Backblech legen und 15-20 Minuten goldbraun backen.
Das heiße Masala in eine breite, flache Schüssel geben und die Blumenkohlstücke darauf anrichten (das übrig gebliebene Masala aufbewahren – nach dem Abkühlen etwas Mayonnaise unterrühren, um ein wunderbares Salatdressing zu erhalten). Mit einigen gerösteten Mandeln, etwas frischem Koriander und etwas Limette abschließen und heiß servieren.
Auberginensteaks mit weichem Sauerteig
Eine Säule der mexikanischen Küche, Warze Es ist eine reichhaltige, unverwechselbare Ergänzung zu jedem Gericht und die zusätzliche Kochzeit wert. Hier wird es mit einer einfachen Auberginenbasis kombiniert, um zusätzlichen Raum für die Komplexität der Sauce zu lassen. Wenn Sie keine Ancho- und Pasilla-Paprikaschoten in die Hände bekommen, führen die meisten Supermärkte eine mexikanische Paprikamischung, also verwenden Sie diese für einen Hitzekick.
Vorbereitung 15 Minuten
Absorbieren 1 Stunde
Kochen 1 Stunde
es passt 4
4 AuberginenS
Öl
2 Knoblauchzehengeschält und zerkleinert
2 Zweige frischer Thymian
Einige geröstete Samen und ZitronenscheibenAufschlag
Für den Sauerteig-Maulwurf
150 ml natives Olivenöl extra
4 Knoblauchzehengeschält und zerkleinert
30 g geschälte Walnüsse
30 g geschälte Haselnüsse
25 g Sonnenblumenkerne
20 g weißer Sesam
1 breite Paprikaeine Stunde in Wasser eingeweicht, Stiel und Samen entfernt, fein gehacktes Fleisch
5 Pasilla-Paprikaschoteneine Stunde in Wasser eingeweicht, Stiele und Samen weggeworfen, fein gehacktes Fleisch
50 g Tomatenmark
250 g Hefegeschnitten, geröstet und dann in Stücke gebrochen
¼ Zimtstangezu Pulver gemahlen
4g (1¼ TL) gemahlener Kreuzkümmel
3 g (1 TL) geräucherter Paprika
Salz
Honigzu testen
Orangenschalezu testen
Machen Sie zuerst den Maulwurf. Geben Sie das Öl in eine mittelgroße Pfanne und braten Sie Knoblauch, Nüsse, Samen und Paprika einzeln einige Minuten lang an, bis sie goldbraun sind, entfernen Sie sie und passieren Sie das Öl zwischen dem Braten jeder Zutat. Rühren Sie das Tomatenpüree in das heiße Öl und kochen Sie es ein oder zwei Minuten lang, bis es dunkel und ziegelrot ist.
Gießen Sie die Öl-Tomaten-Mischung in eine große Pfanne, fügen Sie das Brot, den gebratenen Knoblauch, die Nüsse, Samen und Paprika und die gemahlenen Gewürze hinzu und gießen Sie vorsichtig gerade so viel Wasser hinzu, dass es bedeckt ist. Bei schwacher Hitze eine Stunde kochen, dabei von Zeit zu Zeit umrühren und den Wasserstand zugeben, bis er mehr oder weniger gleich ist; Das Brot nimmt die Flüssigkeit beim Kochen auf, also brauchst du mehr Wasser, um den Gewürzen Zeit zum Kochen und den Kernen zum Auflösen zu geben.
Schlagen, bis eine glatte Sauce entsteht, durch ein Sieb passieren, um die Klumpen zu entfernen, und mit Salz, Honig und Orangenschale abschmecken.
Beginnen Sie in der Zwischenzeit mit den Auberginen. Schneiden Sie von beiden Seiten der Aubergine eine 3 cm lange Scheibe ab (heben Sie diese Reste für eine andere Verwendung auf), um ein großes, flaches Steak zu erhalten.
Etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze in eine große Bratpfanne geben, die Auberginensteaks (ggf. Auf ein Backblech geben, dann auf einen niedrigen Grill legen und auf beiden Seiten braten, bis sie sehr zart und goldbraun sind.
Legen Sie eine großzügige Portion heißen Maulwurf auf jeden Teller, legen Sie ein Auberginensteak darauf und streuen Sie zum Schluss geröstete Kerne und etwas Zitrone darüber.
Gegrillte Paprika mit Bagna Cauda Miso
Normalerweise mit Sardellen gemacht, Bagna-Schwanz Es ist ein wohlschmeckendes Grundnahrungsmittel in Norditalien, insbesondere im Piemont. Hier wurde es veganisiert, indem eine Schrankzutat durch eine andere ersetzt wurde, wobei das Miso Umami-Tiefe hinzufügt.
Vorbereitung 10 Minuten
Cool 30 Minuten
Kochen 4 Stunden
es passt 4
4 rote Paprika
Ölzu schmieren
Salz und schwarzer Pfeffer
kleine KapernAufschlag
Für den Bagna-Miso-Schwanz
feine Späne von 1 Zitrone
250 ml Olivenöl
75 g weiße Misopaste
50 g Knoblauchgeschält und zerkleinert
½ Teelöffel Chiliflocken
Salz
Machen Sie zuerst die Bagna Cauda. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Schälen und entfernen Sie die restliche Schale und den weißen Teil der geschälten Zitrone, hacken Sie das Fruchtfleisch grob und geben Sie es in eine Metallschüssel, die gut über dem Topf mit Wasser positioniert wird. Olivenöl, Misopaste, Knoblauch und Chiliflocken dazugeben, gut vermischen und mit Frischhaltefolie abdecken.
Stellen Sie die Schüssel auf die Pfanne mit Wasser und lassen Sie sie 45 Minuten lang langsam kochen, bis der Knoblauch superweich ist. Die Schüssel aus der Pfanne nehmen und die Sauce auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen schlagen, bis die Mischung emulgiert und die Würze prüfen. Zugedeckt hält es sich nun eine Woche im Kühlschrank (funktioniert auch gut als Salatdressing oder heiße Royal Jersey- oder Rosenfichtenkartoffeln).
Schalten Sie den Grill auf mittlere bis hohe Stufe und erhitzen Sie ihn fünf Minuten lang, bis er heiß ist. Schneiden Sie in der Zwischenzeit jede Paprika in zwei Hälften und entfernen und entsorgen Sie die Stiele, Kerne und Samen. Die Paprikahälften in etwas Olivenöl wenden, umhüllen und würzen.
Legen Sie die Paprika mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech und kochen Sie sie vier bis fünf Minuten lang, bis sie gut verkohlt sind. Wenden und weitere vier bis fünf Minuten grillen, bis die Haut verkohlt ist und Blasen wirft. Übertragen Sie die Paprika in eine Schüssel, decken Sie sie mit Plastikfolie ab und kochen Sie sie etwa fünf Minuten lang. Wenn sie kühl genug zum Anfassen sind, entfernen Sie die Häute, wenn Sie möchten, obwohl ich mich normalerweise nicht darum kümmere.
Die Paprikahälften auf einem großen Teller anrichten, jeweils mit einem großen Löffel Bagna Cauda belegen, mit einigen Kapern bestreuen und servieren.